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名称:爱游戏体育直播姐妹们的客家酒酿
分类:产品中心
时间:2022-09-02 13:41:55
来源:爱游戏直播最新版 作者:爱游戏全站app下载
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  夏日炎炎,天高云淡,在大浪街道大浪社区上岭排老村的一个屋顶,锅里热气缭绕,散发出阵阵的糯米饭香。这是龙华区非物质文化遗产代表性项目客家糯米酒酿造技艺代表性传承人邓月娣,在师傅梅姐的带领下,和同村姐妹陈瑞娇等人正在进行糯米酒的酿造。师徒几人往锅里倒糯米、煮糯米、摊糯米……干得热火朝天,汗衫湿了又干,干了又湿,大家喜笑颜开,仿佛已经闻到了四十多天后的酒香味。

  邓月娣是个土生土长的观澜人,家族的影响和勤劳的母亲,让耳濡目染的她从小对糯米酒有了深深的情结,十几岁时便开始学着做。1992年从观澜嫁到大浪,善于观察的邓月娣发现即使地方相隔不远,但大浪和观澜的酒体不同,前者清澈,后者浑浊;大浪的酒色偏黄,观澜的则偏白……带着这个问题,细心好学的邓月娣经常请教夫家的长辈,与婆婆一起,一边酿造一边研究。

  后来,听说大浪一带就属同村姐妹谢素梅的糯米酒做得最好,邓月娣便拜谢素梅为师,虚心请教,邓月娣等人亲切地叫谢素梅为“梅姐”。大家共同探讨,博采众长,酿造出来的糯米酒也越来越好喝。此后的二三十年,邓月娣在工作之余,根据季节的更换规律,长年酿造糯米酒,从未间断过。聪明的她经过不断的思索,尝试不同配方,并且与梅姐等人一起探讨如何改进酿酒技艺……最终获得了家族长辈等人的认可,获得广泛赞誉。

  据邓月娣介绍,糯米酒的用料考究,配方独特,需选购质量上乘的糯米作为酿酒的主料;到香港采购合适的酒曲来用以发酵;采购最适宜的红米及干酒(俗称白酒)作为辅料。这些原料所构成的酿酒配方,要根据不同的季节、不同的温/湿度来适度调节,才能保障酒品的最佳品质。“作为家酿米酒,可以酿成不同年份、不同度数的酿造型甜酒类客家美酒。”不同年份的酒,会呈现出由浅入深的渐变色泽,酒色由浅入深,风味逐年醇厚,年份越长,酒香越浓郁。

  邓月娣酿造的糯米酒,采用添加干酒(俗称白酒/醇酒)二次发酵的技术,合理促进发酵并适当抑制发酵,保持酒的甜度,增加酒的醇厚度。“常温储存,能够存放多年而不变质,这成了我家糯米酒的独门绝技。”除了二次发酵的独到技艺让邓月娣自豪之外,酿出来的酒体清澈,风味醇厚也让她深以为傲。酒体透亮,色泽棕黄,口感丰富,是客家人待客佐餐的优质饮品。采用原生态纯天然原材料,营养丰富,补血养颜,是众多坐月子的年轻妈妈的首选。

  问及邓月娣,酿酒几十年,可有失误的时候?“当然没有,因为师傅教得好!”提起师傅谢素梅,邓月娣一脸的敬佩之情。

  今年67岁的谢素梅,20岁时从上岭排村嫁到下岭排村,从小看着父亲酿糯米酒、做年糕、做萝卜糕、包粽子等,这些手艺早已让她熟记于心,后来生了三个孩子,都是喝自己酿造的糯米酒坐月子。不仅谢素梅擅长这些传统美食的制作,她分别移居芬兰和香港的妹妹们至今都坚持自己手工酿酒和制作各种传统食物。

  在谢素梅眼里,邓月娣是个聪明好学的徒弟,一教就会,还善于提各种问题。至今究竟收过多少徒弟?谢素梅自己也记不清了。“街坊邻里谁想学,我都会毫不保留地教他们。”性格爽朗的谢素梅说,虽然勤快很重要,但是掌握技巧是关键,比如天凉季节,糯米的温度要保持一定的热度放进缸里,天热则必须凉了后再放入,要不然会馊。另外,“三六九,酒出少,二五八,酒水多。”根据谢素梅多年的经验,逢二五八的日子酿酒肯定没错,而三六九则是有糟没酒。

  邓月娣与师傅情同姐妹,几十年来常来常往。如今,她也收了几个徒弟——同村姐妹陈瑞娇、郑伟芳、谢碧珍、陈秀红、邱李妹等等。师徒三代常常聚在邓月娣家,聊酒品酒,教学相长,其乐融融。

  邓月娣热爱酿酒,堪称“酒痴”。30多年来,业余时间里每年酿制的糯米酒超过千斤。去年从大浪街道新石社区工作站副站长岗位上退休之后,她专心酿酒。去年新冠病毒肆虐,邓月娣依然酿造了一千多斤客家糯米酒,满足乡邻预定,馈赠亲朋好友,为传播传统的客家饮食文化出一己之力。

  邓月娣酿酒,技艺纯熟,配方烂熟于心,程序准确无误,操作手法细腻,酿出的酒品,质量上乘。因此,常常有慕名而来希望能够学上一招的酿酒爱好者,对此邓月娣总是倾囊相授,详细讲解,不遗余力地传播她的酿酒技艺。

  吴惠茹是邓月娣的旧同事和好姐妹,作为一名街道干部,她懂得糯米酒在客家饮食文化中的重要意义,深知邓月娣的酿酒技艺的社会意义和文化价值,她说这种信念和传统文化的传承一直要坚持和发扬。邓月娣的大儿子是一名空军退伍士兵,在部队当兵时也爱做包子、饺子等面食,回大浪后和弟弟偶尔周末时也跟着母亲学酿酒。

  在邓月娣家中,可看到家传的酿造客家糯米酒的全套工具、器具,包括有蒸糯米用的木质箍桶型蒸笼、晾“酒饭”用的竹编簸箩、碾压“酒饼”用的石臼、筛酒滤酒用的竹编酒篓等等。她把自家天台打造成了一个开阔敞亮的酿酒作坊,接下来计划把自家小楼第二层的大客厅打造成客家糯米酒展示厅,推出酒坊老物件展览、品尝、推广、贮存等酿酒呈现。

  为什么想到把客家糯米酒酿造技艺申报非遗项目?“这是一种文化的传承,我想让更多的人品尝到客家糯米酒的酒香,让他们知道传统手工艺是有温度的。”在土生土长的邓月娣看来,家乡的糯米酒不仅仅是一坛坛普通的酒水,更是客家饮食文化的传承,醇厚的酒香里,有一种朴实勤劳的乡土气息。龙华新闻记者 李秋妮 文/图

  六、四十五天左右,糯米酒酿造成功。(如果是冬天需要的时间会更长,两个月左右,一般50斤糯米可以酿出30斤酒水)

  “想要保持年轻,喝客家糯米酒吧。”当有人问邓月娣保持年轻的秘诀是什么时,她的回答干脆利索,一脸的肯定和自豪。肤色红润、幽默开朗,让人有点不相信她已是一名退休人员。酿酒让邓月娣的生活像酒一样丰富,心情也自然甜蜜开心。

  从2000年7月至2020年7月,邓月娣先后担任上岭排村计生专干、大浪社区工作站计生组长、新石社区工作站副站(兼社区工联会主席),累计获得国家级、省级、市级、区级的表彰奖励20多次,家里的奖章、奖杯、奖状、获奖证书共有四十多项。在社区工作几十年间,邓月娣经常上居民家里进行人口普查等各种工作事项,有时会遇到主妇们在家烹饪各种美食,糍粑、年糕、萝卜粄等,这让本来就爱好烹饪的邓月娣跃跃欲试,“工作之余,我学会了很多厨艺。”

  从邓月娣家的窗户往外面看,上岭排老村的大片瓦房一览无遗,古老的气息和一旁现代化的建筑相映生辉,让这个夏日午后有了一种穿越的虚幻感。当酒香飘来,令人意识到,客家糯米酒一直飘溢时光岁月中,这种传统文化的价值在时代飞速发展的现今看来,更难能可贵。

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