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爱游戏体育直播:中国自古有“酒文化之说酿酒原理家喻户晓人尽皆知家庭制作甜酒时常需将煮好的糯米冷却
来源:爱游戏直播最新版 作者:爱游戏全站app下载  发布于:2022-08-10 08:28:00  浏览量:21

  中国自古有“酒文化之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知,家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌)并且将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,请完成下列问题.

  (1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下,将其分解成______.

  解:(1)制作甜酒时要用到酒曲,加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳.

  (2)酵母菌的生活需要适宜的温度,防止温度太高将酵母菌杀死,过低又会降低酵母菌的活性,因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌.

  (3)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.

  (4)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒

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