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爱游戏体育直播:关于优质酱香酒工艺的12个问题(上)
来源:爱游戏直播最新版 作者:爱游戏全站app下载  发布于:2022-08-08 01:12:18  浏览量:27

  答:优质酱香酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮,小麦为大曲原料,比例一般为1:1。其中高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱,以红缨子高粱品种为主。酱香型白酒出酒率低,有5斤粮1斤酒的说法。由于赤水河环境的珍贵,茅台镇微生物环境的稀缺,国酒因此产量也有限。

  答:优质酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。优质酱香酒的生产共计有30道工序,165个工艺环节。由于工序繁且复,工时慢且长,优质酱香酒的在异地不可代工,相同区域也是不可复制的“民族精品”。

  答:优质酱香酒的盘勾流程首先要选定存放到期的1-7轮次酒,按照优质酱香酒口感质量要求,按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算盘勾各种酒数量、按计算量对照分类、种类酒相互调和混为一体,盘勾成型。

  答:端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。神奇的是,在端午时节,赤水河也开始变成赤红色。

  答:以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求:二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅台镇优质酱香酒生产,保持了农耕时代的季节特性。

  答:优质酱香酒把生产原料——高梁称为沙。由于红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满,像沙子一样至始至终保持了整粒的形象。这些决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。返回搜狐,查看更多

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